Свиной окорок на кости

Зачем покупать ветчину в магазине, если её можно сделать самостоятельно? В ней не будет добавок, а приправы будут ровно такие, как хочется. И главное — в основе сочной и вкусной домашней ветчины будет натуральное мясо. Блюдо идеально подойдёт в качестве холодной закуски и на праздник, и на каждый день.

Ингредиенты:

• свиной окорок: 1 шт., около 4 кг;
• вода: около 4 л;
• нитритно-посолочная смесь: 100 г;
• поваренная соль: 100 г;
• перец-горошек: 2 ст. ложки;
• кардамон: 2 ч. ложки;
• прованские травы: 2 ст. ложки;
• лавровый лист: 3 шт.

1. Окорок поместите в глубокую тару, залейте водой так, чтобы она полностью накрыла мясо.

2. Доведите до кипения и поддерживайте его на протяжении трёх минут.

3. Остудите воду до комнатной температуры, а затем насыпьте в неё соль из расчёта (вес мяса + вес воды) × 2-3%. Нитритная продлевает срок хранения, но при желании засолить мясо можно с использованием обычной поваренной.

4. Оставьте свиной окорок мариноваться в холодильнике на протяжении 10 дней.

5. Выньте мясо из рассола, промойте и просушите.

6. Поместите в духовку на 85º, пока температура внутри окорока не достигнет 70-72º. Это может занять около 5 часов.

Свиной окорок подаётся холодным. Приятного аппетита!