Средний
Оссобуко — это тушёная во вкуснейшем соусе говяжья голяшка, традиционное блюдо Ломбардии, одного из регионов Италии. Приготовить его несложно, при этом нежнейшее мясо приятно поразит всех ваших домочадцев.
Ингредиенты:
1. Голяшка — это мясо на кости, поэтому перед началом приготовления кусочки следует обвязать кулинарной бечёвкой, чтобы они не развалились по время тушения. Ведь именно такое мясо в итоге и получится — мягкое, легко отстающее от кости.
2. Каждый кусочек следует натереть солью и перцем, а потом обвалять в пшеничной муке.
3. В достаточно глубокой посуде — сковороде или кастрюле — растопить и нагреть сливочное и оливковое масло.
4. Включить плиту на сильную мощность и обжарить каждый кусочек говяжьей голяшки до золотистой корочки, потом вынуть, промокнуть бумажным полотенцем и отложить в сторону. Займёмся овощами!
5. Лук, морковь и сельдерей нарезать средними кубиками. Чеснок нарезать мелко. Бросить их в ту же посуду, в которой обжаривались голяшки, а потом жарить, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок.
6. Влить в посуду вино, добавить консервированные помидоры, положить мясо. Подождать, пока вино не выпарится наполовину.
7. Добавить бульон, поставить на медленный огонь и тушить 1,5-2 часа.
Особая часть говядины, состоящая из кости, костного мозга и непосредственно окружающего её куска мяса. Обладает тонким насыщенным вкусом. Голень используют для приготовления традиционного блюда итальянской кухни «Оссобуко»
