Средний
Без холодца не обойдётся ни одно новогоднее застолье. Блюдо по этому рецепту получится вкусным и аппетитным, в том числе благодаря совершенно прозрачному бульону. Главное — правильно выбрать мясо.
Ингредиенты:
1. Куски мясо нужно уложить в кастрюлю. Резать необязательно, но птичью тушку нужно разделать на несколько частей, удалить когти от лапок и печень, потому что из-за неё бульон станет мутным. От свиных ножек отрезать копыта.
2. Залить водой так, чтобы она накрыла мясо. На кастрюлю порядка 10 литров нужно около 5 литров воды.
3. Дальше воду нужно довести до кипения, чтобы появилась активная пена. Воду нужно слить, хорошо помыть кастрюлю, мясо избавить от свернувшегося белка. Затем — положить мясо в чистую кастрюлю, налить воду и вернуть на огонь.
4. Образовавшуюся после кипения пену нужно снять. Желательно поддерживать мясо не кипящим, а слегка томящимся: так бульон выйдет более прозрачным.
5. Как только бульон начнёт томиться, нужно добавить в него соль, специи и овощи — лук и морковь.
6. Через 1,5-2 часа лук и морковь убираются из бульона. Морковь можно впоследствии использовать для украшения готового блюда, поэтому её можно остудить, завернуть в пакет и убрать в холодильник.
7. Готовым мясо может считаться, когда начнёт разваливаться и легко отставать от костей. Как только это произошло, его нужно извлечь из бульона шумовкой и переложить в любую посуду, позволив ему остыть. Разбирается холодец руками — кости в одну кастрюлю, мясо в другую.
8. Разобранное и порезанное на некрупные кусочки мясо нужно разложить по контейнерам или тарелкам. В каждом контейнере должно оказаться примерно одинаковое количество свинины, говядины и птицы.
Нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью.
Свиные копыта состоят из шкуры, костей и сухожилий. В них практически нет жира и мяса.
Халяль
Из домашней курочки можно приготовить немало сытных и изумительно вкусных блюд.
